青海湟鱼，也叫鳇鱼，是一种生长在青海湟源县的淡水鱼类，因为其肉质细嫩、营养丰富而备受推崇。下面，我将介绍青海湟鱼的做法。
烤青海湟鱼
将青海湟鱼清洗干净，切成两半。将鱼放入烤盘中，在鱼表面均匀抹上油和盐，然后放入烤箱中烤10分钟。在这10分钟里，不断的观察，直到鱼的表面微微变黄就可以了。最后把烤箱温度调至200℃，再烤5分钟，直到鱼的表面金黄酥脆。美味的烤青海湟鱼就完成了。
清蒸青海湟鱼
先将青海湟鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀背剁几个口，使鱼更容易入味。然后在鱼身上每隔一个指头长度就切一刀。用少量料酒和生姜放在鱼的背部，让其腌制30分钟左右。烧开一锅水，蒸20分钟左右即可上桌。最后撒上少许葱花和香菜，口感更佳。
青海湟鱼汤
将青海湟鱼去掉内脏，装入带有过滤袋的热水壶中。加入适量的姜片、大葱、蒜瓣、料酒、盐，加入清水，再依据个人口味适量加入胡萝卜等食材（不可以加入容易过于刺激的调料，比如花椒）；热水壶放置锅上，用中火加热，当壶中的青海湟鱼变白后关火即可。它是一种清淡可口的汤，考虑到其鲜美的口感，您会爱上它。
青海湟鱼的做法如此简单，却充满了诱人的鲜美味道，希望您也能够在家里品尝到它鲜美的味道。